在小编儿时的记忆时，没高度酒一说，因为湖南农家酿酒，出来的头酒才35-40度，而且只有几斤，大部分都是度数极低的低度酒。北方的酿友看后不开心了，请问小编，咱们当地只喝高度酒，用怎样的酿酒设备，怎样做才可以?

这出来由酒曲活性和白酒酿酒设备来确定的，为什么这么说呢?

1、得益于唐三镜酒曲制作技术的强大。

唐三镜高产酒曲的糖化力和酒化力强，即酒曲可以同时对粮食进行糖化和发酵。



这样的发酵效率是非常之高的，能够更充分将淀粉转化为酒精。

而传统酒曲的糖化力和酒化力相对弱一些，而且性能、口感都不稳定，爱季节影响大，时好时坏。

2、酿酒设备的密封性和冷却性好。

传统设备的冷却性和密封性不好，在蒸馏过程中很多酒分子都跑掉了。

而酿酒设备的锅炉、料桶和冷却器之间采用水密封，不跑气，另外，酒从冷却吕流出来之后是冷的，更不会挥发掉。

3、我们当地只喝50度以上的高度酒，我要怎么办?

大家都知道，刚开始从设备里流出来的酒有68-75度，高的甚至有80度以上，而随着白酒蒸馏的进行，度数会慢慢降低。



用酿酒设备厂家的设备烤酒，高度酒据点比重为所有酒的80%左右，但还是会有一部分是低度酒。

(1)、低度酒复蒸。

在接酒时，将我们量得接出来的酒的平均酒度是我们想要的度数时，将余下的酒用单独的容器接出来，再倒入下一锅复蒸就可以了。

(2)、将酒蒸汽导气管冷却器那头抬高。

人往高处走，水往低处流，将冷却器那头抬高3-5公分，一部分的水蒸汽会重新流入到料桶中，从来提高酒精浓度。

(3)、固态酿酒。



正宗的中国白酒，属于“固态酿造法”，什么意思呢?即整个发酵过程中基本不接触水，“醉”后发酵好的粮食，是以固态形式上酒甑(蒸馏器)蒸酒的，本身就没什么水，蒸馏出来的酒度数自然高。

一般来说用唐三镜酿酒设备做液态，头酒在68-75度之间，做固态时，头酒可达到70度以上，发酵得好的，还可以达到80度以上。
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